Bolo de cenoura e amêndoa com cobertura de fruta

Base:
1 chávena de polpa de amêndoa (de fazer o leite de amêndoas)
1 chávena de polpa de cenoura (de fazer sumo de cenoura)
½ chávena de coco ralado
½ chávena de uva passa (demolhada por 4 horas)
1 colher sobremesa de extracto de baunilha

Noz moscada; uma pitada de sal marinho e raspa de laranja
 

Cobertura:
Salada de frutas variada cortadas em bocados pequenos + amêndoa cortada em bocados grandes

Misturar os ingredientes da base num robot de cozinha até ficar uma base homogénea. Colocar numa base amovível. Colocar por cima os ingredientes da cobertura e levar ao frigorifico pelo menos 1 hora para enrijar. Servir as fatias com gelado de banana.

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